La municipalité de Clermont-Ferrand, le Conseil Général et la Chambre de Commerce et d’Industrie, regroupés au sein d’une Société d’Economie Mixte (SEM), sont propriétaires des murs de la brasserie Gergovia implantée dans le bâtiment de la gare routière ouverte en1961. Il y a trois ans, les partenaires de la SEM ont confié la concession de l’exploitation de la gare routière au groupe traiteur parisien Riem-Becker. L’an passé, Sighor – Société des Indépendants Gestionnaires en Hôtellerie et Restauration – s’est rapprochée du groupe. Dès lors, il s’imposait d’engager des travaux en profondeur au sein de la brasserie. Il s’agissait à la fois de redonner du lustre au décor, tout en préservant l’esprit des années 50-60, de revoir de A à Z la cuisine vétuste en vue d’une totale remise aux normes, et de repenser entièrement le bar.
DES CONTRAINTES ET DES ATOUTS
De l’ancienne brasserie, seuls le sol et le plafond ont été préservés. La cuisine a été totalement remodelée par le bureau d’études de Bonnet Cidelcem. Seules deux armoires frigorifiques ont conservées de l’ex-cuisine. Conçue donc et installée par Bonnet Cidelcem, au sein d’une superficie existante non extensible, la nouvelle cuisine s’avère aujourd’hui à la fois compacte, ergonomique et facile d’entretien. Elle s’étend en effet sur 30 m2 et est dotée d’une plonge de 20 m2. D’une capacité de 200 couverts/service, elle réalise actuellement une
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