Une nouvelle distribution mieux adaptée

Le Ciarus appartient au réseau Ethic Etapes, dont il a adopté la charte dès 1986. Association «avec des valeurs» (protestante à l’origine, sa gestion s’est aujourd’hui laïcisée) et lieu d’hébergement, il voit passer tous les publics, de tous horizons, avec beaucoup de tourisme de jeunes et de groupes (3ème âge pour le marché de Noël à Strasbourg, par exemple). Ce centre international d’accueil reçoit des séminaires et colloques, jusqu’à 220 personnes (entreprises, associations, organismes divers). Outre les repas, des cocktails et pauses cafés sont préparés au restaurant Le Plateau. Le Ciarus comprend 292 lits et affiche un taux d’occupation (TO) de 70 % sur l’année. «Nous refusons du monde à certaines périodes : fêtes, sessions parlementaires, marché de Noël, notamment», explique Christophe Weicheldinger, chef de cuisine-responsable restauration. Le prix se situe entre l’auberge de jeunesse et l’hôtellerie, de 18 euros la nuit (en chambre à partager, petit-déjeuner compris) à 45 euros environ. Plusieurs salles sont disponibles pour les banquets et les buffets à thèmes. Elles accueillent des expositions temporaires.

DE GROS VOLUMES DE DENRÉES

Une partie du restaurant Le Plateau est disposé en self. Pour les banquets, «nous avons des bases et le client a souvent une idée et évidemment un budget, auxquels nous nous adaptons. Nous avons déjà fait des buffets à thème alsacien, indien… Sur l’année, en comptant les repas, cocktails, petits-déjeuners, pauses, etc, nous réalisons 200 000 prestations, dont une grande partie au self : jusqu’à 500 repas