Le groupe hospitalier d'Eaubonne Montmorency/hôpital Simone Veil dans le Val d'Oise va profiter d'une unité centrale de production culinaire. Il est prévu pour ce projet un investissement total de quelque 5,25 millions d'euros TTC. Produisant dans l'année 750 000 repas (4 000 repas/jour environ), le service de restauration fonctionne différemment sur les deux sites, Eaubonne et Montmorency, qui sont séparés de trois à quatre kilomètres. Sur Eaubonne, le site de loin le plus important avec une production annuelle de 525 000 repas et 23 offices, la restauration fonctionne en liaison chaude. L'approvisionnement se fait par multi-portions conditionnées dans les offices avec cloche isotherme. Et sur Montmorency, la restauration se fait par liaison froide via 10 points de distribution. Ceux-ci reçoivent directement les portions, excepté à la maison de retraite qui opère avec un service à table. L'idée du projet est donc de passer l'ensemble du service en liaison froide. Il est prévu que la future cuisine centrale se trouve sur le site d'Eaubonne. En principe, elle devrait ouvrir en 2007.
07 Août 2010
