ÉCOLE NATIONALE DU TRÉSOR PUBLIC À LYON UNE OUVERTURE EN FLÈCHE

© C. REYNAUD

La moyenne de repas/jour dépend du nombre de stagiaires accueillis par session, elle peut donc fluctuer de 250 à 400. Ainsi, lors de la première session, en mars, la cuisine a fabriqué une moyenne de 300 repas/jour. En septembre prochain, elle sera plus importante : 400 stagiaires attendus. «Les jours les plus creux sont le lundi (160 repas/jour) et le vendredi (200). Nous sommes au-delà des prévisions ces jours là, comme le reste de la semaine. La restauration remporte un franc succès», indique le gérant Patrick Berthon. En mars, il a d’emblée souhaité instauré un climat de convivialité avec les convives. «Nous sommes là pour vous faire plaisir. Nous sommes donc à votre écoute», leur a-t-il précisé, par groupes de vingt. A titre d’exemple, les stagiaires, qui viennent de diverses régions de France, ont demandé des plats lyonnais. © C. REYNAUDLeur souhait a été pris compte dans le cadre de la «journée du chef» consacrée aux cuisines régionales. C’est l’une des journées thématiques annuelles avec la «journée exotique». Lors de ces opérations, deux plats du jour et des grillades sont aussi proposés comme habituellement. Au quotidien, les convives peuvent choisir en accompagnement de leur plat du jour parmi deux légumes ou un féculent, ou opter pour des grillades de viande ou de poisson, servies avec un légume vapeur et deux sauces au choix. Ce self propose