UNE CUISINE ADAPTÉE AUX RÉCEPTIONS FESTIVES

© C. REYNAUD

L’ancienne cuisine de l’abbaye du Pont de Collonges avait besoin d’être remise aux normes d’hygiène, de sécurité et électriques. D’une superficie de 80 m2, elle nécessitait en outre un agrandissement. Celui-ci a été réalisé sur 100 m2 en empiétant sur une partie de la cour d’entrée intérieure. L’extension a permis de doubler la superficie des zones plonge et verrerie, de créer des zones pour les préparations chaudes et froides, et un espace chambre froide. Joël Salzi, directeur adjoint précise : «En dix ans, l’activité de l’Abbaye a doublé, passant de 150 à 180 événements annuels, suite à l’extension de la verrière sur plus de 250 m2. Une nouvelle cuisine s’imposait donc pour maintenir la régularité de nos prestations : 70 % de repas à table et 30 % de cocktails destinées à un tiers de particuliers – mariages, réceptions casher…- et deux tiers de professionnels – congrès, salons, événements commerciaux…»

L’Abbaye peut accueillir 450 personnes assises et le double lors des cocktails. Elle atteint son seuil de rentabilité à 130-140 manifestations par an, sachant que son rythme de croisière fluctue notamment en fonction de l’activité économique et événementielle de la ville de Lyon. Pendant toute la durée du chantier de fin février à la mi-juin, l’Abbaye a continué à fonctionner, recevant un total de quinze à dix-huit réceptions, pour certaines de 350 couverts, heureusement avant tout concentrées