MAINTIEN EN LIAISON CHAUDE

© K. AVERTY

L’hôpital et la maison de retraite sont deux sites bénéficiant chacun d’une cuisine satellite et d’une laverie, pour nettoyer les plats qui reviennent ensuite à la cuisine centrale. Parmi le matériel installé par Cuny Professionnel, la cuisson (tout gaz sauf les fours) comprend un piano central Charvet. Il réunit deux sauteuses 40 dm2 (gamme 900) à basculement électrique (entre les deux : un placard technique avec une colonne d’eau), une plaque coup de feu avec quatre feux vifs, une sauteuse cylindrique à racleur 60 L (gamme XL Concept). Un peu sceptique sur la polyvalence et la modernité de cette dernière, le chef de cuisine a été convaincu en testant le matériel lors de démonstrations avant sa mise en place.

QUALITÉ CONSTANTE

Elle s’avère selon lui simple à utiliser, apporte un gain de temps pour le © K. AVERTYpersonnel («pas besoin de remuer») et offre une qualité constante. La température digitale s’affiche au degré près. Son «fond très épais est très diffuseur de chaleur», ajoute Pierre-André Troncy, directeur commercial de Charvet. De plus, elle offre «un accès complet à la cuve», explique Jean-Luc Fénerol, chargé du développement de la gamme XL Concept. «Le basculement de l’appareil lui permet de retrouver à 400 mm du sol, et le personnel n’est pas obligé de se baisser». Le racleur s’ôte facilement.