RÉPONDRE AUX NOUVEAUX BESOINS

© K. AVERTY

Le projet remontait à trois ans, explique Louis Deloire, directeur de la restauration municipale à Colomiers, avec dans un premier temps une étude de faisabilité qui a abouti à trois possibilités : une mise en conformité des cuisines existantes, la création d’un centre de restauration avec barquettes jetables ou d’un centre avec bacs inox et containers. Le tout devant desservir une vingtaine de cuisines satellites, avec les difficultés d’approvisionnement mais aussi de contrôle Haccp inhérentes. Il a été établi qu’un site unique offrait un meilleur contrôle et une organisation optimisée. Le deuxième choix a été retenu. La ville de Colomiers continue de s’accroître, avec une population de l’ordre de 33 000 habitants aujourd’hui, et qui devrait atteindre 40 000 d’ici à sept ans. L’unité de production a donc été conçue © K. AVERTYpour répondre aux nouveaux besoins. Louis Deloire, qui travaille dans le service restauration depuis 28 ans, a pleinement participé au projet : description du matériel, définition des besoins, lancement des appels d’offres, etc. «Nous n’avons pas fait appel à un cuisiniste», précise-t-il. L’inauguration officielle a eu lieu le 23 septembre 2005. Dans le cadre de ce projet, mené par les cabinets Arte (architecte et BE, Colomiers) et C2P (assistant à maîtrise d’ouvrage, Tournay), Louis Deloire et le chef de production Xavier Martin se sont rendus sur plusieurs sites. Des visites qui permettent souvent «de