La demi-pension du lycée Emmanuel Mounier à Châtenay-Malabry, dans les Hauts-de-Seine, va profiter d'une complète remise aux normes. Les travaux devraient débuter au printemps prochain. Leur durée est estimée à quatre mois. Ils sont supervisés par le l'atelier d'architecture Marjolijn et Pierre Boudry (Paris 11ème) qui est associé au bureau d'études économie EPDC (Ivry) et au bureau d'études fluides et structure Eurotec (Créteil).
Agée d'une trentaine d'années, la cuisine était devenue obsolète, concernant les fluides et réseaux, et surtout les normes d'hygiène, précise Guillaume Blanchet, responsable d'opération de l'AFTRP (Agence foncière et technique de la région parisienne). La cuisine produit près de 1 200 repas/jour dont 450 en liaison froide pour l'approvisionnement du collège Pierre Brossolette, situé juste en face du lycée. Pendant la durée des travaux, en attendant les vacances d'été, le service sera assuré par une ligne de self provisoire livrée en liaison chaude par un autre établissement. «Une rentabilisation du planning des travaux nous permet aujourd'hui de ne plus devoir faire de cuisine provisoire et de diminuer la durée du chantier de six à quatre mois», explique Marjolijn Boudry. Pour la lumière, la maîtrise d'oeuvre s'est inspirée du grand puits de la cuisine, et en profitant de la dalle de toiture plate, pour creuser de «grands parallélépipèdes à lumières». Chacune de ces «boîtes» de lumière possède une couleur différente «donnant des halos qui ont une légère teinte. Cela donne une ambiance chaleureuse à l'ensemble». Ils seront construits pendant les prochaines grandes vacances afin de laisser le temps au béton de sécher dans un délai approprié (environ 15 jours). En matière d'acoustique, la maîtrise d'oeuvre a dû faire avec le caractère parallélépipédique de la salle juste cassée par quelques petites fonctions, en posant des matériaux absorbants au plafond et au sol (PVC). Au niveau de l'agencement de la salle, il n'y a pas de modification majeure, excepté concernant la laverie qui a été désolidarisée de la cuisine pour être installée à la sortie du self. Par ailleurs, un tapis roulant s'étendant sur les trois-quarts de la longueur de la salle du restaurant, permettant aux étudiants de déposer leurs plateaux du milieu jusqu'au fonds de la salle, va permettre de supprimer les croisements entre arrivants et sortants. Concernant la rénovation de la cuisine, outre l'aménagement de la marche en avant (création de zones de préparation froide, légumerie, pâtisserie) et des locaux pour la liaison froide, il est à noter que la majorité des équipements du système de ventilation se trouvera en toiture terrasse.
