AGENCEMENT OPTIMISÉ DE LA RESTAURATION

‘était un impératif pressant. La réfection de la cuisine du lycée professionnel Louis Blériot, à Suresnes dans les Hauts-de-Seine, visait trois objectifs au moins : répondre aux règles d’hygiène et de sécurité, faire face à une montée en puissance progressive du nombre de consommateurs et satisfaire à un service de restauration de qualité. « Nous sommes dans une logique de restructuration et de reconstruction de l’établissement », précise le proviseur, Gisèle Tricot. « Après la reconstruction des ateliers destinés aux élèves apprentis, nous avons porté notre effort Marc Quemener, le chef.sur la rénovation de la cuisine. Celle-ci a une trentaine d’années. Et elle était obsolète. Les normes d’hygiène et de sécurité n’étaient plus valables. Par ailleurs, nous envisageons de passer de 180 élèves à 350. La cuisine devait pouvoir répondre à cette augmentation d’effectifs. » La réalisation permet donc depuis son ouverture, le 11 septembre 2000, de produire 300 repas par jour. Même si pour le moment la production effective est de moitié.

Opération de rénovation BIEN HUILÉE

La rénovation s’est déroulée en 4 mois Gisèle Tricot, le proviseurenviron. Le chantier a permis de reconstruire la cuisine selon une nouvelle organisation qui respecte la marche en avant. Cela dans le même bâtiment et le même espace. L’opération globale s’élève à un coût d’environ 4,5 millions de francs dont 1,2 million de francs pour la fourniture et l’installation de matériels de cuisine.