ÉVOLUTION EN COURS DE PROJET

© K. AVERTY

Le restaurant universitaire de l’IUT, géré par le Crous de Nantes, est en fait venu se greffer en cours de projet, puisqu’il n’était prévu au départ qu’une cafétéria. Sa présence semble pourtant indispensable, compte tenu de la population étudiante sur place. 600 repas y sont en moyenne servis par jour, et il est prévu de monter jusqu’à 1 000. La société Corbé Cuisine © K. AVERTYProfessionnelle (membre du GIF) a fourni et installé les équipements (cuisson, froid, distribution, laverie) pour un montant d’environ 243 000 euros HT. Sur ce projet lancé par la Région a également travaillé le bureau d’études spécialisé BEGC. En laverie, la demande a porté sur un équipement et un environnement très automatisés (Electrolux). Les locaux étant plutôt restreints, il fallait «perdre le moins de © K. AVERTYplace possible», explique l’installateur. Le projet a évolué sur plusieurs points. Il était notamment prévu au départ un fonctionnement en liaison chaude, process qui a été conservé, mais avec une livraison des repas par un autre resto U.

Un stockage bien dimensionné

Finalement, la préparation est réalisée sur place et il a fallu concevoir un aménagement en conséquence, avec le respect de © K. AVERTYla marche en avant, et plus seulement une zone de remise en température et de grillades/frites. En cuisson, l’équipe travaille avec