UNE CUISINE LARGEMENT DIMENSIONNÉE

© K. AVERTY

Une petite rue à traverser, et les salariés de la Banque Populaire Atlantique peuvent déjeuner en toute tranquillité en face de leurs bureaux dans un bâtiment dédié à la restauration (gérée par Eurest). Il a ouvert ses portes en mars 2005. L’ancien site de la BPA offrait un restaurant plus vétuste, avec en cuisine des zones moins délimitées qu’aujourd’hui. Sur ce projet, l’architecte était le cabinet Tetrach, qui a travaillé avec le bureau d’études spécialisé BEGC. Equip’Service (Eurochef) a installé les équipements de cuisson, électromécanique et inox, le froid et la laverie ayant été © K. AVERTYdévolus aux Ets Biard.

Fourneau central suspendu

La configuration des lieux présente tout d’abord des vestiaires pour le personnel, une zone d’arrivée des marchandises où s’effectuent les contrôles habituels (les achats se font par la centrale de la SRC) et le stockage, réparti entre la réserve sèche et les chambres froides légumes, viandes et BOF, cette dernière donnant accès à une chambre froide négative. La marche en avant se poursuit par les zones de déboîtage (les boîtes ouvertes sont désinfectées) et légumerie. Beaucoup de légumes frais sont utilisés, explique le chef-gérant Alain Huot, © K. AVERTYque ce soit en entrée ou en accompagnement (buffet de légumes). «C’est une volonté à la fois du client et d’Eurest». Le travail de l’équipe (neuf personnes au total) s’effectue