Hervé Giraud, directeur général d’Horis, considère 2001 comme une année de «renforcement pour Bonnet sur un marché encore plus incertain», dans un contexte général de «crise de l’investissement». A partir d’avril, il y a eu une baisse des opérations en plus de celle des petites commandes déjà engagée fin 2000. Mais, rappelle-t-il, le marché «sortait de trois années fortes d’investissement». Bonnet «a fait 3 à 4 % de moins en entrées de commandes en 2001 par rapport à 2000». Une baisse «anticipée» et surtout compensée par un «renforcement de la marge et un développemement du service». Ainsi, le chiffre d’affaires annoncé reste stable pour l’année écoulée. Par ailleurs, le déclin sur les petites unités a été contrebalancé par de grosses opérations, ce qui «sécurise le C.A. et la marge». Quant au SAV, il représentait en 2001 près de 28 % du C.A. (26 % l’année précédente).
La société a «continué de se développer en restauration commerciale et dans l’enseignement», le secteur de la restauration d’entreprises restant stable, voire en très légère baisse. En collectivité, les attentes liées à l’Haccp demeurent fortes. «Les gens en sont conscients mais n’ont pas forcément les équipements pour l’appliquer. C’est pour cela que nous avons mis au point un logiciel adapté». En restauration commerciale, «la problématique des 35 h passe en premier, les équipements dans un second temps», sauf s’ils sont utiles pour la réorganisation du travail dûe à la RTT.
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