DES CUISINES «HAUTE COUTURE»

© P. FLET

Inauguré le 7 octobre dernier, le Monte Carlo Bay Hôtel & Resort, plus grande et plus luxueuse réalisation construite par la SBM depuis les années 30, constitue le nouveau fleuron balnéaire, touristique et d’affaires de la Principauté. Bâti sur la mer, sur les 4 hectares de la presqu’île du Larvotto, l’imposant complexe de 11 étages compte 334 chambres. Il s’étale devant un lagon de 160 m de long et comprend 4 restaurants, 11 salons de réception et un casino de © P. FLET154 machines à sous pour séduire une clientèle internationale aux aspirations diverses. Le nouveau palace représente un investissement global de 200 millions d’euros. Côté cuisines, celles-ci s’étalent sur près de 2 000 m2 et se composent d’une cuisine centrale avec quatre offices relais, une cuisine «gastro», onze offices d’étage et un self-service pour le personnel.

Un chantier de 15 mois

Le tout, alimenté par une centrale frigorifique générale, représente un budget global de 1,84 million d’euros. 3 000 heures © P. FLETd’études et la rédaction de six projets auront été nécessaires à Dimco pour concevoir et réaliser l’ensemble des installations, selon les besoins et les envies du client. L’appel d’offres général date de juillet 2004. «Le choix du matériel et notre mission de conseil», confie Didier Stéfani, président délégué de Dimco, «représente un mixage de tout ce que notre