Employant 11 personnes handicapées supervisées par les chefs Jacky Odant et Philippe Clair, sous la tutelle de Patrick Villot, le CAT de Clamecy (géré par l'Adapei) a renforcé son outil de travail culinaire et amélioré la convivialité de sa cafétéria. Le CAT s'occupe de quatre activités, dont la restauration. La cafétéria accueille donc tous ses employés, soit 45 personnes. Et se voulant un centre ouvert, le restaurant accueille également une clientèle extérieure, soit une cinquantaine de personnes. Ils sont soit des employés travaillant à Clamecy, soit des travailleurs de passage effectuant le trajet Auxerre-Nevers. En 2004, la cuisine a récupéré l'approvisionnement de deux établissements supplémentaires, le foyer de vie de Corvol l'Orgueilleux et celui de Crain, en plus du foyer d'hébergement de Clamecy. Les travaux ont commencé au mois de juin 2004. C'est tout d'abord la nouvelle cuisine centrale qui a été construite, à côté de l'ancienne. Fonctionnant en liaison froide, le CAT a opté pour des bacs gastro conditionnés dans des conteneurs isothermes, transportés ensuite dans des camions réfrigérés. En matière d'équipement, il a été installé une cellule de refroidissement 20 niveaux, deux sauteuses, un four mixte 20 niveaux Whirpool, un four Frima 10 niveaux et une cellule Irinox 10 niveaux. Les travaux de la nouvelle cuisine terminés, l'ancienne a été détruite pour servir à l'extension de la nouvelle cafétéria. La salle à manger a été conçue pour être la plus conviviale possible, à l'image d'un restaurant commercial. C'est ainsi que le couloir d'entrée et la partie self sont cachés par des cloisons. Les couleurs méridionales de l'ensemble, le parquet, les photos murales de Clamecy, les baies vitrées, les spots et les lustres finalisent cette touche intime, pour le plus grand plaisir de la clientèle externe.
07 Sep 2010
