Le collège Vallon-les-Pins, du nom du quartier marseillais où il est implanté, a été totalement reconstruit. Le projet a été mené par le Conseil général des Bouches-du-Rhône. Alpes Froid (filiale de HMI-Thirode), sous la houlette de l’entreprise générale Dumez, y a installé l’ensemble des équipements de cuisine, pour un montant de près de 167 500 euros.
Les travaux ont été achevés pour la dernière rentée scolaire. Le matériel a été mis en place par l’installateur au mois d’août 2003, pour une ouverture impérative en septembre. La cuisine, comme la laverie, sont ouvertes sur le self, qui sert environ 200 couverts/jour. La demi-pension dispose d’un bâtiment spécifique.
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La disposition en cuisson est relativement spacieuse. Une hotte à induction couvre cette zone, complétée par une hotte traditionnelle pour le four dissocié du piano central.
La réhabilitation a permis d’améliorer la capacité des équipements comme leur efficacité. On trouve notamment un piano central avec feux vifs, plaques coup de feu, friteuses, marmite et sauteuse.
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