RETOUR DE LA PRÉPARATION

Gilbert Verdun, P-DG de Robot Coupe, a noté avec intérêt le retour en France des chefs et des gestionnaires vers le produit frais et vers les formes différenciantes en matière de présentation de plats. « La restauration à thème qui se développe largement, entraînant les chaînes, a un souci de présenter des menus qui créent un style visuel. D’où leur recherche de matériels de préparation plus innovants. Cela bénéficie à notre marché.» Quant aux cuisiniers des collectivités, la tourmente des crises alimentaires les incite, dans la mesure du possible, à un retour sur certains produits frais comme les carottes ou les concombres.

Au global, Robot coupe a enregistré de bons chiffres de développement en 2000, surtout grâce à l’export hors zone euro, dopée par un dollar fort. En France, la croissance a été plus modeste, aux alentours de 6 %. La restauration commerciale et l’artisanat, après une longue stagnation, se sont remis à investir dans des matériels de préparation. La collectivité n’a pas, durant cette année, connu le même mouvement car elle avait déjà, dans les années précédentes, passé de nombreuses commandes de gré à gré. Les nouvelles gammes, comme celles du cutter vertical 20-60 litres, ont séduit la collectivité, alors que le mixer plongeant a reçu un bon accueil en restauration commerciale.