DES ÉQUIPEMENTS EN SUSPENDU

© K. AVERTY

Une rénovation complète de la demi-pension, c’est ce qui attendait le personnel et les élèves du collège Gutenberg à Saint-Herblain pour la dernière rentrée scolaire. Une restructuration plus globale de l’établissement est prévue sur trois ans, le service restauration faisant partie © K. AVERTYdes premiers travaux. Les intervenants comptaient notamment le bureau d’études BBN Conseil et HMI-Thirode Nantes-Pays de la Loire pour l’installation du self, des chambres froides et de la cuisson. Cette dernière, en tout-électrique, a privilégié la gamme Quarantis en suspendu. 460 © K. AVERTYrepas sont préparés et servis quotidiennement (adultes compris) sur ce site.

Self en «L»

Installée dans un autre bâtiment, la nouvelle cuisine, où travaillent trois personnes à plein temps, comprend notamment un espace désemboîtage/légumerie (avec divers petits équipements comme une essoreuse © K. AVERTYà salade) plus grand qu’auparavant. Les différentes zones de travail sont séparées par des murets. La préparation froide (avec du matériel suspendu ou sur roulettes) bénéficie d’un accès ouvert sur le self. Une chambre froide est consacrée au produits finis, sur © K. AVERTYéchelle. Sur le self disposé en «L» avec ses présentatoirs à couverts et verres, ses vitrines réfrigérées et sa distribution chaude, les demi-pensionnaires disposent de cinq à six entrées, deux à trois desserts, mais un plat principal unique.