UN TRAVAIL DE PARTENARIAT

© K. AVERTY

A la Caisse régionale d’assurance maladie de Nancy, un nouveau restaurant, géré par Avenance qui affiche des liens depuis 30 ans avec la CRAM, a remplacé celui qui existait depuis une dizaine d’années et dont le matériel était devenu «obsolète», explique Jean-Paul Paquotte, secrétaire du CE à l’époque des travaux.

UNE CUISINE MIEUX AGENCÉE

Plutôt que de refaire poste par poste, il a été préféré une opération de restructuration globale. Les travaux, échelonnés sur un an sans fermeture, ont d’abord concerné le self, puis la laverie et enfin la cuisine. Pour un budget total d’environ 396 000 euros. Cette réhabilitation a © K. AVERTYpermis une «délocalisation des activités», souligne Christophe Réveillé, chef de secteur Avenance, avec l’installation de la légumerie au niveau inférieur, près du stockage et de la plonge (Bonnet LCM). D’autre part, «le local déchets a été enlevé de l’étage» et une zone pâtisserie réfrigérée a été créée. La cuisine est désormais mieux agencée, «il n’y a plus de surface morte», observe Sylvie Felmy, de Bonnet Lorraine, qui a installé les équipements. Auparavant, la zone de préparation froide servait par exemple à la fois pour les entrées et les pâtisseries/desserts. D’autre part, «tous les groupes froids ont été sortis des meubles. Au départ, © K. AVERTYle self a été raccordé à une centrale surdimensionnée afin ensuite de raccorder aussi