Depuis 1997, le marché de l’équipement des cuisines professionnelles progresse. L’année 2000 s’est inscrite sur cette lancée. Le marché du CHR, qui bénéficie de plusieurs belles années de développement, s’est résolu, encore davantage que les années précédentes, à débloquer des budgets d’investissements. Mais davantage que le marché du CHR en France, c’est celui de l’export qui a permis aux entreprises françaises de réaliser leurs plus belles avancées. La faiblesse de l’euro en est pour une bonne part sans expliquer la totalité du phénomène. Dans plusieurs secteurs, celles-ci ont accumulé un capital technologique qui les place en bonne situation de compétitivité sur les marchés internationaux. Parallèlement, l’importation de matériels européens a progressé dans des secteurs où les industriels italiens et allemands apportent un plus technique et économique. La créativité de certains industriels, ceux du petit matériel de préparation, donne aussi une explication à leur formidable progression à l’export.
Une année en deux séquences
L’année 2000 a été caractérisée, sur le marché français, mais encore plus sur des marchés exports comme celui des Etats-Unis et de l’Italie, par une inversion de tendance à partir de l’été. Le début de l’année, qui était particulièrement brillant, a 
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