Des matériels performants et polyvalents dans la nouvelle cuisine

L’ancienne cuisine, devenue obsolète, a fermé en 2003. Jusqu’à l’ouverture de la nouvelle en mars 2007, la prestation restauration fut concédée. Aujourd’hui, l’équipe de 22 personnes est constituée d’agents du centre hospitalier et de l’Ehpad de Nantua. Sur cet effectif, huit oeuvrent en production, soit 1 300 repas/jour fabriqués en liaison froide pour les patients du centre hospitalier (150 lits), les Ehpad de Nantua et Oyonnax, des personnes âgées à domicile et la crèche de Montréal La Cluse. «D’ici deux à trois ans, nous devrions atteindre les 2 500 repas/jour en desservant d’autres établissements», précise Fabrice Lamboley, responsable restauration. Fin 2008, il chapeautera 28 personnes réparties sur le centre hospitalier, les Ehpad de Nantua et Oyonnax. Il reconnaît que le plus difficile à gérer fut de passer de la liaison chaude à la liaison froide. «Heureusement, deux agents étaient déjà formés à ce type de système, d’où un gain de temps», précise-t-il.

UNE NÉCESSAIRE ASSISTANCE

Il souligne en outre qu’il aura fallu six mois à l’équipe pour s’approprier l’outil de travail équipé en matériels jugés performants. La société Afhor a procédé, en amont et lors de l’ouverture, à la formation des personnels (pendant deux mois et demi) : organisation rationnelle de la production, nouvelles habitudes de travail à acquérir… Quant aux sociétés Charvet et Bourgeois, elles ont formé à la prise en main des équipements. «Désormais, le travail est plus facile et rapide qu’auparavant. Les zones sont bien agencées et