Le RU de Montmuzard, à Dijon sert actuellement 2500 à 2800 repas/jour. Le RU propose cinq espaces de restauration, dont autre pour les étudiants, avec chacun une offre alimentaire spécifique : la Rôtisserie (viandes rôties, grillées...), l'Océane et ses plats à base de poisson, les Plaisirs d'Italie (pizzas et pâtes), la Bonne Assiette et ses plats classiques. La Rôtisserie, qui a été rénovée et agrandie, s'est bien démarquée en 2001-2002. Ces selfs sont répartis par deux (un de chaque côté de l'escalier central) au rez-de-chaussée et au premier étage, tandis que le deuxième étage accueille les bureaux administratifs récupérés du rez-de-chaussée, et le Panoramique, un restaurant traditionnel réservé au personnel. Outre la Rôtisserie, d'autres travaux ont été effectués récemment : réhabilitation de la cuisine, extension de la pâtisserie, déplacement et agrandissement de la salle de préparations froides, etc. Mais il reste encore beaucoup de choses à faire pour moderniser Montmuzard. Environ 8,38 M#euro; de crédits ont été attribués dans le cadre du plan Etat-Région 2002-2006. Les travaux prévus : remonter les réserves au niveau des cuisines, avec une extension, remettre aux normes le chauffage et l'électricité, revoir la façade du bâtiment, rénover les autres salles à manger et procéder à une réorganisation complète de la distribution. Au lieu de passer par l'accès central actuel, les étudiants accèderont au restaurant par l'extrémité nord de l'établissement. La distribution sera en boutiques (au lieu des selfs linéaires actuels). Les étudiants passeront ensuite en caisse puis se rendront dans la salle à manger. Ce schéma devrait être reproduit à l'identique au rez-de-chaussée et au premier étage. Le niveau suivant restera inchangé et au troisième seront aménagées des salles de réunion pour des cocktails et des repas exceptionnels.
