EBERRHARDT FRERES

Tél. : +33(0)3 88 65 71 71

Fax : +33(0)3 88 39 28 58

Contact : Francis Meyer

Hall 6 – Stand H 48 / I 47

Produit : Freddy, cellule de refroidissement et de congélation. Cette cellule de taille réduite (celle d’un four micro-onde) sert à refroidir les aliments et les préparations chauds afin d’en assurer une meilleure conservation. Refroidissement de crèmes pâtissières, de mousses, de bavarois ou des plats classiques… Elle permet également de surgeler ces produits par exemple dans le cadre de la solidification de préparations glacées. Refroidissement jusqu’à +3° C en 90 minutes au coeur du produit (aliment à +70° C, 7 Kg), congélation à – 18° C (aliment à +70° C, 4 Kg). Freddy est équipé de trois plateaux (GN2/3). Dim. : 560 x 550 x 505 mm.

Point fort : Freddy, véritable cellule de refroidissement doit permettre une meilleure conservation par un refroidissement accéléré des aliments. Elle doit également pallier aux risques de développement bactérien des produits destinés à être conservés. La congélation rapide (4 heures maximum) vise à éviter toute affectation des structures alimentaires.