Le Barloti, nouveau restaurant de Thierry Begué et Raymond Visan, a ouvert ses portes place du marché Saint-Honoré à Paris au mois d'octobre. Il est aménagé sur trois niveaux, soit environ 1 000 m2. Les deux salles au sous-sol peuvent accueillir 150 personnes. La cuisine, l'accueil et quelques tables (une trentaine de places), avec un accès à la terrasse disposant d'environ 20 places et une vue sur l'atrium du sous-sol, sont situés au rez-de-chaussée. Au premier étage se trouvent le bar et une cuisine de préparation. Dans le premier projet, indique l'architecte François Wapler, la cuisine était située au sous-sol et la salle principale au rez-de-chaussée. Mais le refus du permis de construire (pour un problème d'aire de livraison) a incité à refaire un autre projet, le montant global de l'investissement s'élevant à 2,3 millions d'euros. Le superficie des cuisines est assez importante (200 m2 environ) car la cuisine gastronomique italienne qui y est préparée requiert un équipement substantiel, par exemple pour la fabrication des pâtes et des farces.
29 Sep 2010
