Le projet était déjà dans les esprits il y a 5 ou 6 ans. La ville avait une cuisine centrale sur un autre site, mais qui commençait à dater (plus de 30 ans) et qui fonctionnait en liaison chaude. L’objectif était d’offrir à la fois un outil de production moderne, répondant aux attentes d’aujourd’hui, et pouvant également anticiper les besoins de demain (développement du portage à domicile…). Actuellement de 6 000- 6 200 repas/jour, 5 jours sur 7, la production (à J-1) pourrait être augmentée. Si la cuisine centrale a une capacité de fabrication de 7 000 repas/jour, l’idée serait même de monter jusqu’à 12 000 repas (avec les repas scolaires de petites municipalités proches, par exemple), avec deux équipes en décalé, une le matin et l’autre l’après-midi. Un moyen de «rentabiliser l’outil», comme le fait remarquer Frédéric Souchet, responsable du service de 
Les études datent de 1999-2000 et une année de réflexion a été nécessaire, pour réussir à concilier tous les impératifs, l’application de l’Haccp, le respect d’une tradition de production sur place et d’utilisation de produits frais, etc. Commencés mi-2001, les travaux
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