04 Oct 2010

COLLEGE DE LA SALLE A GRENOBLE UNE CUISINE PLUS COMPARTIMENTEE

Nous avions sous-estimé les travaux», reconnaît le chef de cuisine Jean-Noël Deschaux Blanc, et la cadence a été intensive pendant les deux mois de l’été dernier. Par ailleurs «nous avions des impératifs par rapport aux murs de soutènement», la cuisine et le self étant situés au sous-sol. A la rentrée, il restait des finitions à faire, mais «l’ensemble fonctionnait».

UNE RESTAURATION AUTOGÉRÉE

Le collège de La Salle accueille 900 élèves et sert en moyenne 540 repas le midi, plus 30 à 40 pour les adultes (enseignements, personnel administratif…). Le paiement se fait par trimestre pour les demi-pensionnaires présents tous les jours, les autres disposent © K. AVERTYd’une carte qui est débitée à chaque repas. «La cuisine avait subi quelques aménagements en 1966», explique le Frère Nicolin, directeur de l’établissement, «puis d’autres, moins importants, relatifs à la sécurité. Mais il fallait rénover l’ensemble». La disposition de la cuisine, les matériels, n’étaient plus adéquats. Le nouvel ensemble a par ailleurs été «conçu pour 600 élèves» et pour «faire face à une hausse des effectifs», note Jean-Noël Deschaux Blanc. «Nous avons profité de cette rénovation de la cuisine pour passer au self-service», reprend le directeur. Attaché à l’autogestion de sa restauration, l’établissement a alors entrepris une restructuration complète, excepté les salles à manger.