Concept asiatique et technicité à l’appui

Ce vaste établissement de plus de 500 m2 situé à Lyon 8ème dans le quartier Mermoz, on le doit à une Cambodgienne, Souphanvateil Nor, qui a épousé un Thaïlandais. Son père avait créé à Saint-Etienne le premier Perles de Pluie en 1976. «J’ai lancé en 1998 le principe des buffets à volonté au sein de cet établissement de 120 couverts. Le nouvel établissement de Lyon relève du même principe», précise Souphanvateil qui, en 2002, a créé un deuxième Perles photos © C. Reynaudde Pluie à Saint-Etienne de 140 couverts avec buffets à volonté et tatami traditionnel. Son frère, qui possède Asie Land à Annecy, a lui aussi mis en avant le buffet à volonté. «Incontestablement, c’est la bonne formule, elle plaît beaucoup. Côté gestion, on n’y perd pas à condition de bien savoir négocier les prix avec les fournisseurs. En outre, j’ai toujours constaté que les buffets attirent aussi bien des petits que des gros mangeurs, on arrive donc toujours à jongler avec les quantités», explique la très astucieuse madame Nor qui, dans ce nouveau restaurant, privilégie les spécialités thaïlandaises et japonaises.

Les recettes font appel aux bases de la cuisine asiatique familiale. Les plats sont enrichis en termes de saveurs, notamment grâce aux herbes et épices : coriandre, menthe fraîche… Quelques mets aux saveurs piquantes sont proposés, mais le piment est toujours servi