Ne pas galvauder le métier

Electronicien de formation, Marc Bichard est arrivé à la grande cuisine par le SAV des machines automatiques à café. Ses premiers emplois en laboratoire d’études pour l’industrie aéronautique lui avaient donné le sens de la précision, de la fiabilité et du travail bien fait sans impasses ni risques. A 26 ans, Faema lui propose une concession à Toulouse. C’est là, en 1985, qu’il entre en contact avec le monde de la restauration. Son savoir-faire de la maintenance industrielle lui donne de bons atouts pour organiser une activité SAV de grande cuisine, sérieuse et efficace. Durant deux années, il l’exerce seul, à son compte. La réussite auprès de ses clients se renforçant, il embauche un premier collaborateur. Puis, chaque année, il en recrutera un de plus pour se retrouver à la tête d’une entreprise de dix personnes. En 1992, il emménage dans ses locaux actuels au sud de Toulouse. Aujourd’hui, son entreprise occupe dix-huit personnes. Malgré cet effectif, il gardera toujours une organisation très technique : «Pas de commerciaux, chez nous, qui vont chercher des contrats tous azimuts. Chacun doit couvrir la totalité de la fonction : depuis les approches commerciales jusqu’à la fin du suivi de chantier.» Un travail riche, intéressant, où la responsabilité est le maître mot. «Ce qui m’intéresse, c’est la technique : proposer les produits innovants, avec le maximum de rendement, d’économie d’énergie, de retour sur investissement.»

La technique d’abord

Sa progression sur le