Un investissement de 4,5 millions d’euros pour servir 500 000 repas

Au début des années 2000, Philippe Marc était gérant de la cuisine du Likès pour le compte d’une société de restauration. «Nous devions nous mettre aux normes alors que nos bâtiments étaient obsolètes. En 2004, la direction du lycée a considéré que la masse de repas était suffisante pour revenir à une organisation autogérée. Nous fonctionnions depuis 15 ans en liaison froide et nous disposions d’un agrément en cuisine centrale». Le gérant est alors resté en place, en changeant d’employeur et en devenant chef de service, mettant son savoir-faire au service de la mutation en cours. «La décision de construire une cuisine neuve a été prise en 2004. Il a ensuite fallu prendre du temps pour élaborer le projet avec différents architectes et bureaux d’études et trouver les financements».

Une chapelle reconvertie

«Les travaux ont démarré en 2008», poursuit Philippe Marc, «et la cuisine est déjà en fonctionnement». En octobre 2009, il restait encore à finir l’aménagement des abords. «Nous avons totalement reconstruit l’unité de production qui se trouve accolée à l’ancienne chapelle du lycée». Cet édifice, typique du néogothique de la fin du XIXe siècle, donc sans intérêt historique, a été reconverti en réfectoire. Sa grande nef a été aménagée avec la construction d’une dalle pour créer deux étages. L’ensemble est disposé sur trois niveaux. Le sous-sol de l’unité de production, situé au même niveau que le sous-sol de la chapelle, est affecté à la réception, aux vestiaires et à l’expédition.