PLUS DE FONCTIONNALITE POUR PLUS D’EFFICACITE

© K. AVERTY

Les travaux ont débuté au mois de janvier pour aboutir en juin. La saison estivale a donc permis de se roder avec une préparation de repas réduite aux crèches, avant la rentrée scolaire et une activité plus intense. Cette cuisine centrale, où officie une équipe de huit personnes, dessert 4 crèches et 13 restaurants satellites, accueillant chacun des enfants d’une ou plusieurs écoles. Le transport s’effectue alors pour certains par bus. Environ 240 repas sont élaborés chaque © K. AVERTYjour pour les crèches et 1700 pour les satellites.

La cuisine centrale se situe au rez-de-chaussée d’un bâtiment de trois étages, avec également l’utilisation du sous-sol. Tout a été refait, seuls subsistaient les murs. « On a fait en sorte de tout mettre sur le même niveau », explique Guy Berthier, directeur du bureau d’études Ecohal. Le budget total des opérations s’élève à 7 MF. Les anciens locaux dataient de 1981 et ces travaux ont permis de passer © K. AVERTYde la liaison chaude à la liaison froide. Il y a eu quelques contraintes, notamment à cause des murs porteurs, de l’ancienneté du bâtiment et de la hauteur des plafonds. Il fallait faire en sorte de toucher le moins possible à la structure. Contraintes également pour l’installation de la ventilation au sol-sol, les plafonds étant bas. Outre la nécessité de changer du matériel