Une cuisine fonctionnelle et des formules accessibles

Gérant du restaurant Le Sarment, Eric Chetanian a été formé au lycée hôtelier de Tain-l’Hermitage. Il a travaillé chez Guy Savoy à Paris, est passé par plusieurs restaurants de sa région d’origine (Le Chartron, notamment). Après avoir été cuisinier, chef de cuisine, directeur de restaurant, il a lancé le Bar à Vin à Romans-sur-Isère (Drôme) en 2001, avec quatre autres associés qui ne sont pas issus du secteur. Et c’est ensemble qu’ils ont poursuivi l’aventure… Construction neuve dans une nouvelle zone de bureaux qui devrait être finalisée en 2011, Le Sarment a ouvert ses portes en novembre 2007 à Alixan, tout près de Valence, toujours dans la Drôme. «Nous avons travaillé en direct avec le client», commentent Pierre Imbert et Maxence Gauthier de la société Mat’Al, qui a installé les équipements de cuisine et de bar.

VIANDES ET POISSONS À LA PLANCHA

«Nous avons voulu décliner notre premier concept, mais avec d’autres moyens», explique Eric Chetanian, «Nous proposons des vins, des produits frais, une carte changeant tous les

20 jours.Mais à Romans, nous avons une cuisine de 7 m2 ! Ici, à Valence, nous faisons ce que nous voulons». Une contrainte, néanmoins : «Comme il n’y a pas de gaz, nous avons été obligés d’opter pour un fourneau électrique, avec de l’induction». Mais il n’a pas l’air de s’en plaindre, bien au contraire… L’équipe, plutôt réduite, devait pouvoir travailler facilement. Trois personnes sont en poste côté cuisine («formées pour savoir tout