L’AMIRAL À RENNES LE PIANO, UN CHOIX PRIMORDIAL

C’est juste à côté de la place de Bretagne que le restaurant L’Amiral a été réalisé, après une restructuration complète de l’établissement précédent, comprenant la création d’une terrasse. Les travaux ont été engagés début novembre 2004, pour une ouverture mi-janvier 2005. A 26 ans, Stéphane Loraine, dont le père est restaurateur à Dinard, a exaucé son voeu, avoir sa propre affaire. Issu de l’Ecole hôtelière de St Meen-le-Grand, il a travaillé trois ans et demi à Paris, puis près de deux ans sur la région rennaise avant de s’installer à son compte avec son épouse Jessica, qui s’occupe de l’accueil et de la salle. Il a su voir en ce lieu la possibilité de «faire un compromis entre le gastro et la brasserie, mon matériel le permet». L’objectif était de «compacter le plus possible la cuisine», indique Christophe Barthélémy, directeur commercial de Maestro Grande Cuisine. Mais la conception devait néanmoins permettre de réaliser un gros débit dans ce restaurant qui sert 200 repas par jour avec la terrasse. Il propose une carte de fruits de mer, trois menus (21, 28 et 34 euros) midi et soir, avec une formule complémentaire au déjeuner, qui change tous les jours. Le restaurant est fermé le dimanche soir et le lundi toute la journée. L’équipe comprend sept personnes en cuisine et sept en salle.

Si le restaurant s’inscrit dans