POUR DES PRESTATIONS SOIGNÉES

© C. REYNAUD

L’EREA de Bourg-en-Bresse accueille des élèves de la sixième au CAP en grandes difficultés scolaires. L’enseignement dispensé concerne les métiers du bâtiment et depuis la restructuration en septembre 2004, une section biotechnologie (formation d’agents polyvalents de restauration, hygiène des locaux) a été créée. Cet établissement est désormais mixte avec deux tiers de garçons et un tiers de filles. Sur les 137 élèves, tous déjeunent sur place et 77 sont internes. La cuisine © C. REYNAUDde la demi-pension fabrique 150 repas à midi, 80 le soir, plus à chaque service une dizaine pour les enseignants et une dizaine pour les agents. Les effectifs fluctuent notamment lorsque les jeunes sont en stages. A la rentrée prochaine, le nombre de repas servis devrait un peu augmenter, soit 10 à 15 demi-pensionnaires ou internes supplémentaires.

La création d’une cuisine pour la demi-pension a été motivée par la vétusté des © C. REYNAUDlocaux précédents. «Désormais, celle-ci respecte la marche en avant, les diverses zones sont bien agencées et nous travaillons dans une plus grande confiance quant à l’hygiène et à la sécurité alimentaire», affirme le cuisinier Bruno Morel. Celui-ci a vécu le passage du service à table au self, «qui entraîne désormais moins de gaspillage». Et d’ajouter : «Compte tenu des nouveaux équipements, il a fallu changer nos habitudes de travail, mais au bout