Le jeudi 12 mars 2009, la journée va débuter avec un sujet sur l'Uni.H.A. avec la participation de Pierre Madiot du CHU d'Angers et Frédéric Devys du CHU de Tours. Ils vont traiter des évolutions des CCTP 2009/2010, des réponses des fournisseurs en matière de bio, leurs critères d'appréciation, avec un point sur la fiche technique (nutrition, réglementation, particularités), la fiche fournisseur produit (volet développement durable, bio, déchets et emballages, plan carbone). Après un exposé sur les synthèses des audits, leur exposé se terminera par une présentation du site Internet Uni.H.A. Ensuite, à 10 h 30, le docteur Squinazi, directeur du laboratoire d'hygiène de la ville de Paris, va aborder le thème de l'eau à l'hôpital et le développement durable. L'eau sera traitée dans toute sa problématique avec également l'intervention de Nolwenn Beauverger du CH Raymond Poincaré APHP Garches. A 11 h 30, l'Affsa, représenté par le docteur Philippe Rosset, parlera de la démarche HACCP et des «modalités pratiques de caractérisation des procédés et d'appréciation quantitative de l'évolution potentielle des microorganismes». À 13 h, il sera présenté Linut, 1er réseau ville-hôpital de la nutrition pour les personnes âgées en Limousin. Son représentant Aude Massoulard, médecin coordonnateur, parlera des particularités de l'alimentation des personnes âgées. Et la diététicienne Aurélie Baptiste traitera des recommandations et organisation autour du repas. A 16 h, il sera présenté le film «dîner à trois composants» pour les personnes âgées, issu de l'expérience du CHD de Fleury-les-Aubrais. La matinée du vendredi 13 mars sera découpée autour de deux ateliers. Animé par François Dottori des Hospices Civils de Colmar, l'atelier 1 va parler du «tableau de bord mensuel restauration». Animé par Denis Devos du CH de Pau, l'atelier 2 va aborder le «plan alimentaire et cycle des menus». A 11 heures, une information sera faite sur la Communauté hospitalière de territoire (CHT) avec, entre autres, Régis Jolivet, qui poursuivra sur un rapport concernant la HAS (Haute Autorité de Santé) - Manuel de certification en tablissement de santé (V 2010).
L'après-midi (14 h), Christian Pichon du CHU de Dijon interviendra comme modérateur sur le sujet suivant :
«Comment réussir et élaborer une thématique déjeuner sur les restaurants de personnel, qui peut être déclinée sur le déjeuner des patients ?».
Pour tout renseignement : contact auprès de Christian Pichon au 03 80 29 51 49 (email : christian.pichon@chu- dijon.fr) ou à l'email: restsct1@ch-lemans.fr.
