La cuisine est construite sur deux étages, rez-de-chaussée au niveau du restaurant pour tout ce qui est préparation et deuxième sous-sol pour le stockage en chambres froides, le premier sous-sol étant réservé à la caféterie du personnel, avec l’installation de distributeurs.
Environ 250 repas sont servis quotidiennement au Sofitel de Paris Bercy, comprenant les déjeuners et dîners – restaurant, room-service et banquets -. Un chiffre auquel il convient d’ajouter les petits-déjeuners. Le restaurant dispose de 156 places assises. Décoration et mobilier se partagent entre bois et tons bleutés, avec quelques banquettes de forme arrondie, misant sur le confort 
Une carte de produits authentiques
La carte est basée sur des produits labellisés. Ces produits – asperge du Vaucluse ou boeuf Normand, par exemple – sont déclinés en différents plats. Avec ce choix, le chef de cuisine Eric Sanchez souligne la volonté de rassurer le consommateur en proposant des produits authentiques, dont la provenance est parfaitement identifiable. La carte comprend également des suggestions de « produit du jour » et elle offre une place importante aux poissons et produits 
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