04 Nov 2010

UN OUTIL PERFORMANT A PRESERVER

Grâce à cette nouvelle cuisine, qui a ouvert ses portes en mars 2000 après une fermeture en septembre 1999, 130 repas sont servis quotidiennement, la période de pointe se situant en été, avec la main d’oeuvre supplémentaire venue pour les récoltes manuelles, soit 180 couverts/jour. La salle compte 160 places assises. Des tables ont été rajoutées lors de l’agrandissement et de l’aménagement du patio il y a 12 ans, lorsque le centre a accueilli de nouveaux laboratoires et donc d’autres convives. Il reste d’ailleurs encore de la marge pour ajouter des chaises et des tables, la salle bénéficiant d’une disposition aérée.

Si le mobilier a une dizaine d’années, il ne les paraît pas, et les peintures murales refaites plus récemment offrent un aspect clair et soigné. « On essaye de préserver notre outil de travail », explique le chef de cuisine Gilles Lancelle. Cela est tout aussi valable pour la cuisine. L’ancienne avait plus de trente ans © K. AVERTYUne partie de la salle.et nécessitait une véritable remise en forme. Elle n’était d’ailleurs conçue que pour 80 couverts. Pour cette nouvelle cuisine, seuls les quatre murs ont été conservés, tout ayant été cassé et réimplanté. Auparavant, elle était fonctionnelle, mais pas adaptée aux normes (pas de marche en avant, par exemple) et à la capacité d’accueil du site.