CONFIRMATION DE LA CROISSANCE

Encore une belle année pour le marché de la grande cuisine. Ce sera la troisième voire la quatrième. Avec la reprise de l’économie et le redémarrage de la restauration et de l’hôtellerie, les responsables du secteur ont pu largement reconstituer leurs marges et penser à rénover. De nouvelles affaires se sont créées à tous les niveaux de la gamme autant en restauration de chaîne, qu’en établissements d’ambiance, qu’en brasserie et restauration de type gastronomie classique. Incontestablement, un vent de modernité est passé sur la restauration française qui commence à combler en décors et concepts le retard qu’elle avait sur la restauration anglo-saxonne. Mais ce ne sont pas les établissements les plus branchés qui investissent le plus en matériel de cuisine, au contraire. La restauration traditionnelle s’est un peu dépoussiérée et c’est surtout la restauration de chaîne qui a enregistré le plus de progression. Cette relance durable de l’investissement en restauration commerciale a desserré l’étreinte du marché sur les installateurs qui ont pris davantage de recul vis-à-vis des luttes extrêmes occasionnées par les appels d’offres. Les sévères déconvenues enregistrées par certains installateurs en restauration collective ont donné à réfléchir à la profession qui a cherché à diversifier son chiffre d’affaires. Notre enquête qui touche près de 120 installateurs, montre que le marché a progressé en 2000 de 9 % environ.

A la différence de l’année précédente, les indépendants ne progressent pas plus que les grands groupes :