Des travaux pour réaménager l’espace

L’ancienne cuisine datait de l’ouverture du collège en 1974. Elle était constituée d’une grande pièce cumulant préparation chaude et froide. Le stockage froid se faisait dans une chambre froide positive unique et des coffres pour la congélation. Les travaux ont permis de réaménager l’espace. La cuisine actuelle dispose de trois chambres froides positives, pour les viandes/charcuteries, BOF, légumes, avec un sas dans cette dernière vers une CF négative. Le montant de ce projet, lancé par le conseil général de l’Aude, a été de l’ordre de 300 000 euros. Le chantier s’est déroulé d’avril à fin août 2007, avec une mise en route à la rentrée de septembre. Une cuisine photos © K. Avertyprovisoire a été installée pendant ce temps pour remettre à température des repas tout prêts. L’installateur Rouger a totalement équipé la nouvelle cuisine et le self. Environ 520 repas y sont servis le midi et 35 le soir. Les élèves disposent d’au moins trois entrées, et jusqu’à cinq ou six (dont plusieurs charcuteries). Pas de choix pour le plat principal, comme souvent en collège. Le poisson est en général proposé le vendredi (filet, pané, voire moules/frites). Pour compléter le menu, deux desserts (laitage et fruit, laitage et biscuit, ou pâtisserie, glace…) sont possibles.

Des vitrines réfrigérées

au self

«Les élèves sont demandeurs de laitages, pas trop de fruits, mais il faut toujours en