DES CHOIX CLASSIQUES TIRES VERS LE HAUT

© F. COUDIN

A ouvrage spectaculaire, restauration haut de gamme. Tel est de manière symbolique le choix affiché par l’hôpital Européen Georges Pompidou (HEGP). L’ouvrage tracé par Aymeric Zublena, à qui l’ébauche du Stade de France a valu une renommée d’architecte de grands projets, doit réunir dans les mois à venir les trois hôpitaux de Broussais, Laennec et Boucicault. Seul le personnel et les malades de Broussais ont actuellement rejoint l’HEGP. Ce qui a permis au service de restauration de se mettre en branle dès la mi-juillet. Parmi les choix réalisés par la direction du nouvel hôpital, celui de déléguer la restauration à la société de restauration Médirest a été décisif. La proposition de la SDR en réponse à l’appel d’offres de 1997 © F. COUDINlui a valu d’être élue en octobre 1997 tant pour assurer la phase d’assistance technique que pour la gestion ultérieure du service de restauration (cf. encadré). « Nous avons choisi Médirest par appel d’offre sur performance. Ce type d’appel d’offre est assez innovant dans le secteur hospitalier public », juge Philippe Boivin, ACT restauration de l’HEGP.

Un service de restauration casé dans un grand ouvrage

Si le montant de la réalisation de l’hôpital a coûté 1,78 milliards de francs, le coût de l’équipement de la cuisine est évalué à environ 6 millions de francs. Framaco qui avait la charge de l’installation de la liaison froide et de la