Réussir à s’approprier l’espace

Si la précédente cuisine centrale de Cognac fonctionnait déjà en liaison froide, le changement est conséquent pour d’autres raisons : nouveau lieu, hors centre ville, surface augmentée (950 m2 contre moins de 600 m2 avant), équipements neufs, meilleure sectorisation des zones… «Les trois grandes caractéristiques du projet étaient d’avoir de la résine partout, du matériel roulant» explique la directrice Ketty Millet, «et une luminosité naturelle». On la retrouve jusqu’à La directrice Ketty Milletla salle d’allotissement.

Une confortable légumerie

Le cabinet d’architectes retenu était Fauvel Fauché (Poitiers), avec Eric Laurent, architecte DPLG à Angoulême qui a suivi le projet, le BET Poureau (Loudun) et l’installateur Cuisson et Réfrigération parmi les intervenants. Le budget global (équipements compris) de cette construction qui emploie 13 personnes s’est élevé à 2,4 millions d’euros. La production actuelle est de 1 400 repas par jour, mais la nouvelle cuisine dispose d’une capacité pouvant monter jusqu’à 2 500. Le scolaire représente environ 1 250 repas, le reste se répartissant entre un foyer de personnes âgées, un foyer de personnes handicapées et du portage à domicile. Au total, 20 satellites sont desservis. Le prix de revient du repas est de 6,88 euros TTC, y compris le personnel des écoles qui représente plus de la moitié du budget. Le coût matières est de l’ordre de 1,80 euro (auxquels s’ajoutent les frais