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De fin décembre 2004 à fin mai 2005, toute l’équipe de la cuisine centrale de Talence, commune voisine de Bordeaux, a dû travailler dans une cuisine mobile en attendant la fin des travaux effectués sur le site. Une première vague de réaménagement avait été réalisée il y a plus de 10 ans, mais la cuisine n’était plus aux normes. Il a donc fallu envisager une refonte totale des installations tout en gardant le bâtiment de plain-pied existant d’une surface totale de moins de 700 © S. DE TASSIGNY
m2. Dès 1999, un audit avait été commandé par la mairie. C’est finalement fin 2004 que les travaux ont débuté. C’est le projet du cabinet d’architectes bordelais Lacrouts-Massicault qui a été retenu. Le bureau d’étude Beterem Ingénierie a également travaillé sur cette réalisation. Un peu plus d’1 million d’euros a été alloué au chantier, dont environ 500 000 euros pour l’équipement de la cuisine composé de matériel Bonnet. Pour Frank Ambiès, responsable de la restauration sur le site de Talence, il était grand temps © S. DE TASSIGNY
de réaliser les travaux pour, d’une part, mettre la cuisine aux normes HACCP, et pour, d’autre part, améliorer le cadre et les conditions de travail de toute l’équipe. Celle-ci se compose de 13 personnes, sans compter les quelques employés du Centre communal d’action sociale (CCAS)
