La fondation John Bost située à La Force (Dordogne) s'est engagée dans la construction d'un pôle logistique regroupant les différents secteurs de son service Achat et Logistique (SAL) : achat/magasin, blanchisserie, administration. Ce dispositif sera complété par la cuisine centrale, regroupement des trois cuisines actuelles. La cuisine centrale, aménagée par Alain Barrière à Bergerac (Dordogne), sur 1500m2 de superficie, qui produira à l'avenir l'ensemble des repas des pavillons de la fondation, soit environ 1800 repas par jour, avec une capacité maximum de 2500 repas. Cette organisation devrait «permettre une diminution des coûts d'achat, de production, de transport et l'optimisation des tournées de livraison de repas», explique le centre et son chef du service Achat et Logistique, Emmanuel Poussard. En terme de qualité alimentaire, les menus sont actuellement établis par les équipes des cuisines, en collaboration avec la diététicienne. Ils répondent ainsi aux prescriptions médicales et aux besoins nutritionnels des résidents (on dénombre 50% de régimes et de textures particulières), à leurs contraintes alimentaires, et tentent d'accorder une place de choix aux produits de saison et aux produits bio. Afin que dès son démarrage, la cuisine centrale continue à répondre aux besoins des résidents, un travail de mise en commun des menus de l'ensemble des pavillons de la fondation a été réalisé. La cuisine centrale est actuellement en cours de construction. Son ouverture est prévue en septembre 2009, la cuisine fonctionnera alors avec une équipe de 27 professionnels. OEuvre protestante reconnue d'utilité publique, la Fondation John Bost accueille près d'un millier de personnes handicapées, malades mentales et personnes âgées dépendantes dans ses établissements sanitaires et médico-sociaux.
20 Nov 2010
