CUISINE CENTRALE DE DIJON UN SERVICE PÉRENNE ET DE QUALITÉ



Plus d’un an et demi après le début des travaux engagés fin 2003, la nouvelle cuisine centrale de Dijon a commencé sa production au mois de juillet dernier. Une mise en route allégée avec les repas pour les centres de loisirs, avant la montée en puissance pour la rentrée scolaire. Il restera encore à y adjoindre en janvier prochain les repas du CCAS (portage à domicile), soit au total 6 500 repas/jour. La cuisine, qui a été inaugurée officiellement le 29 août, est même dotée d’une capacité de 8 000 repas. Ce bâtiment tout neuf fonctionnant en liaison froide remplace deux anciennes cuisines en liaison chaude devenues obsolètes, réparties d’un bout à l’autre de la ville. Le projet avait été initié en 1999 par l’ancienne municipalité, puis repris par les nouveaux élus en gardant les grandes lignes, mais en réduisant les coûts (notamment en baissant la surface du bâtiment) et en trouvant un nouveau lieu qui a permis de bénéficier de la subvention Feder (Union Européenne). Une des principaux objectifs était de «progresser dans le projet pédagogique, c’est-à-dire la qualité de l’alimentation et du goût des enfants», indique l’élu en charge du projet Claude Pinon, adjoint au maire, délégué aux infrastructures, à la voirie propreté, aux travaux neufs et au logement.


Le budget global (unité centrale et sites) s’est élevé à environ 13,5 millions d’euros TTC, dont 8 millions pour


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