A LA RECHERCHE DES PRODUITS

A La Cadière d’Azur, village authentique au coeur du terroir de Bandol, «L’Hostellerie Bérard» est réputée pour la qualité de sa table. Depuis 33 ans, Danièle et René Bérard ont su cultiver dans leur établissement, «savoir-vivre à l’ancienne» et «innovation» au point de séduire une clientèle de tous horizons.

Cuisine de coeur et du soleil, la cuisine du chef a d’abord l’accent authentique de la Provence.

Que ce soit dans la crème de potiron du jardin, le velouté de châtaignes aux écrevisses rôties et pancetta dorée, le gigotin de lotte au risotto de cèpes poêlés et jus de persil simple aux saveurs marines, ou encore les figues fourrées au foie gras à la marmelade d’épices, on apprend vite de la bouche de la maîtresse de maison, que les fines herbes et les légumes viennent du potager, sinon des maraîchers locaux, comme les petits légumes de Milou Samat, les artichauts violets, les fèves et les petits pois de Claude Saurin. Les truffes noires viennent du pays d’Aups, la confiserie est azuréenne, les confits de châtaignes de Collobrières et les petits fromages de chèvre de Trets et de Banon. Hors de question pour René Bérard de déroger à cette recherche constante des produits locaux dans la meilleure qualité, par respect des traditions anciennes et des attentes de la clientèle : «la Provence est ma carte de visite».

Le jeu de la complémentarité

René Bérard confie volontiers qu’il travaille aussi avec MEtro,