Harmoniser les outils et les pratiques

L’UFCF regroupe près d’une trentaine de sociétés, représentant environ 36 sites. La quasi-totalité des membres a adhéré à UFCF Green (voir Grandes Cuisines n°87, 2ème trimestre 2008) et 8 sont certifiés. «Certes, c’est une démarche qui prend du temps à se mettre en place. La volonté est là», soulignent Jean-Claude Clairet, président de l’UFCF et Patrick Mérenchole, vice-président, «la logistique suit moins. Mais UFCF Green fait aussi progresser les entreprises en interne». Le chiffre d’affaires réalisé chez les fournisseurs partenaires référencés a augmenté d’environ 15 % en 2008, à 32-33 millions d’euros environ. Chaque année est différente, cette fois la cuisson et les équipements inox ont progressé, la laverie a plutôt stagné et le froid était en baisse.

Une année positive

Jean-Claude Clairet et Patrick Mérenchole voient en 2008 «une année soutenue. Nous pouvons parler pour certains de +10, 15, voire 30 %. Tous nos nouveaux adhérents ont progressé, pas un seul n’a fait une mauvaise année. Si des disparités étaient visibles l’année précédente selon les régions, nous faisons un constat positif un peu partout, avec un carnet de commandes assez bien fourni au premier semestre, offrant une bonne visibilité, dans un contexte général pourtant mitigé. Nous avons nous-mêmes été plutôt surpris. Il y a eu de gros dossiers en collectivités. Les conseils généraux et régionaux n’ont pas freiné les dossiers comme on pouvait le penser. Les gens semblent contents et confiants, mais nous serons sans doute touchés, il peut y