Modernisation de l’outil de production

Installée sur l’hôpital Saint Louis (monobloc), la cuisine centrale en liaison froide du CH de la Rochelle dessert une trentaine de points de livraison, représentant au total 5 000 repas/jour (production sur cinq jours). Les effectifs en cuisine s’élèvent à 79,5 ETP (équivalents temps plein), comprenant le conditionnement plateaux et le transport. Deux camions sont chargés des livraisons en chariots, complétés par un utilitaire pour les dépannages. La fabrication est réalisée entre J-1 et J-3. La cuisine centrale a rouvert en septembre dernier (l’inauguration officielle a eu lieu en mars 2007) après avoir connu une «rénovation intégrale des locaux», indique Hervé Garrigue, responsable restauration, sous la houlette de Benoît Vivet, directeur des Services Economiques. «Nous avons travaillé en phasage. Les travaux ont débuté en septembre 2005 et ont duré environ un an, pour un montant total de 5,1 millions d’euros, dont 1 million d’équipements». La cuisine centrale se trouve dans une des ailes du bâtiment principal, au rez-de-chaussée, tout étant établi sur un seul niveau. Une cuisine modulaire a été installée par CTLV durant le chantier, avec une externalisation des achats auprès de Sodexho : fourniture des denrées, mise à disposition pour les cuisiniers de la cuisine hospitalière, sur une plateforme de 450m2 à Périgny pour faire essentiellement de la cuisine d’assemblage à froid et des plats de l’agroalimentaire. La plonge et la chaîne plateaux ont été conservées sur Saint