ÉCOLE NATIONALE DES IMPÔTS À CLERMONT-FD POLYVALENCE ET FONCTIONNALITÉ

© K. AVERTY

Le précédent restaurant datait de 1988, avec quelques améliorations apportées depuis. C’est en 2001 que s’est engagé le projet de réhabilitation totale de la restauration. Le programme a été fait par le B.E. Quidort, puis le projet a été mené à terme avec Bonnet Auvergne et son B.E. (Eric Paschel). Le coût global s’est élevé à près de 1,68 million d’euros. Le restaurant a réouvert le 31 août dernier après plusieurs mois de travaux. L’Arseni (Association de la résidence des stagiaires de l’Ecole nationale des impôts) gère la totalité du site, soit 2 résidences de 600 chambres et 250 appartements, la restauration (restaurant et cafétéria) et une halte garderie. «La DSV ne validait plus la marche en avant de l’époque», précise Roland Gourbeyre, gérant de restauration. Outre la cuisine, le changement s’est également opéré au niveau de la distribution, désormais «éclatée», alors que le self précédent était linéaire. C’est d’ailleurs un atout pour la gestion des flux, quand «on a 600 à 700 personnes à passer pendant le coup de feu, © K. AVERTYen une heure-une heure et quart». Aujourd’hui, «nous n’avons quasiment pas d’attente au niveau des flux». Par ailleurs, «nous avons augmenté le potentiel de places assises, de 500 à 600». Il est en effet possible qu’à l’avenir des recrutements plus importants soient entrepris dans l’Ecole. Quelques personnes extérieures, d’administrations conventionnées, viennent déjeuner, mais