CAT DE SCHILTIGHEIM UNE FONCTIONNALITÉ RÉFLÉCHIE

© K. AVERTY

«Il fallait une cuisine extrêmement fonctionnelle, mais notre fonctionnalité à nous, avec une démultiplication du travail, pas une optimisation du travail», explique Hervé Peter, directeur du CAT (Centre d’aide par le travail) de Schiltigheim. Le bâtiment a été restructuré et une activité restauration (parmi d’autres) a été créée.

UN ATELIER COMME LES AUTRES

Le restaurant a ouvert en janvier dernier, les travaux ayant été effectués au second semestre 2002. Sodexho s’occupe de la fourniture des matières premières et veille au respect des © K. AVERTYnormes. Le reste est géré par le CAT. 24 personnes handicapées travaillent en cuisine et en salle, accompagnées de 3 encadrants. Ce qui était souhaité ? «Que la restauration soit un atelier comme les autres»… Il fallait «être capable de découper le travail en opérations unitaires», mais aussi veiller à «avoir suffisamment de surface disponible en même temps». Sans oublier «la prise en considération de la nettoyabilité des locaux» et les notions de sécurité. La cuisine est par exemple «tout électrique».

Challenge © K. AVERTYà relever : concilier le respect de la marche en avant avec une répartition des zones dans l’espace cuisine permettant d’avoir des repérages (formes simples, zones carrées…). Le souhait de départ était même d’avoir une cuisine toute ouverte, pour permettre aux encadrants de bien voir les travailleurs handicapés, mais les services vétérinaires n’ont