TROIS CUISINES EN UNE

© C. REIBELLa laverie plateaux

L’installation des cuisines du Parlement européen a été un chantier sortant de l’ordinaire. « C’est d’abord un projet architectural dont la restauration n’est qu’un élément et qui a débouché sur un bâtiment extrêmement contrôlé et sécurisé. Il a été réalisé selon un programme précis établi par les services du Parlement. Pour les cuisines, les surfaces et les équipements avaient été décidés avant que nous soyons retenus pour intervenir » rappelle-t-on chez Arwytec qui a assuré la maîtrise d’oeuvre spécialisée cuisine. Le cabinet ASE (Architecture Studio Europe), lauréat du concours et responsable de la maîtrise d’oeuvre, a ainsi inscrit trois cuisines (présidence, restaurant des députés et self) et leurs annexes sur trois niveaux du bâtiment. L’approvisionnement et les stocks tampon neutres comme la vais- selle, l’épicerie et les boissons sont localisés au troisième sous-sol, la lingerie au deuxième, les réserves chambres froides pour les produits frais au premier sous-sol. Ce dernier niveau reçoit également la cuisine du self et la pâtisserie. Le rez-de-chaussée accueille la cuisine du restaurant des députés. Deux ascenseurs voués, l’un au transport du propre, l’autre du sale, permettent la circulation des denrées et l’évacuation des déchets. Voilà pour la disposition géographique des lieux.

UNE PÂTISSERIE COMMUNE

La cuisine du self fait office de cuisine centrale. Elle est dimensionnée pour confectionner les préparations froides (entrées, sandwichs, etc….) nécessaires à l’ensemble des points de restauration du bâtiment ainsi qu’aux banquets et cocktails. Elle