C’est en ce début d’année 2005, avec un peu de retard sur le planning annoncé, que les travailleurs handicapés physiques s’installent dans le tout nouveau bâtiment qui vient d’être construit à Verneuil-en-Halatte. Pour le déjeuner, le directeur a fait le choix de passer d’un service à table 
sur les précédents sites à un self pour la distribution, qui débouche sur une salle à manger bordée de grandes baies vitrées. Un travail important y a été fait sur l’acoustique et la lumière.
La configuration est adaptée à l’accès pour les personnes en fauteuil roulant, 
et Jean-Michel Dubois sait que, si certaines personnes doivent être aidées, le sentiment d’autonomie procuré par le self et le choix qui y réside sont également essentiels.
un repas équilibré et complet
Les verres, les serviettes, les couverts et l’eau sont mis en place directement sur 
les tables, les convives n’ont simplement qu’à prendre leur plateau et choisir leur entrée (parmi six options), leur plat garni (deux choix), leur fromage (assortiment de quatre), leur dessert (parmi six). Il existe aussi des possibilités de jambon, grillade, pâtes fraîches, frites (mais de façon limitée)… Le 
service doit par ailleurs répondre à des régimes spécifiques. Le chef de cuisine vient d’une société de restauration, le reste du personnel étant constitué de personnes handicapées et d’encadrants. Parmi
