La saga familiale du Léo remonte à 1946, date de la création de ce restaurant, aujourd’hui tenu par Serge Bertholet, qui y travaille avec son épouse Maryse et ses fils Arnaud, en cuisine, Grégory, en salle. Les épouses de ces deux derniers sont également en poste dans l’établissement. Le service se situe en moyenne autour de 350 repas/jour, mais 
il peut atteindre parfois 800 couverts ! Le débit est donc important et la cuisine doit être équipée en conséquence. Mêlant une clientèle de touristes, d’hommes d’affaires et d’habitués, le restaurant propose une cuisine traditionnelle française et des spécialités belges, notamment beaucoup de moules en saison, jusqu’à une tonne par semaine !
Une clientèle diversifiée
Cet établissement de 
260 places assises (plus de 300 avec la terrasse) offre en dehors de la carte un plat du jour, un lunch, un menu d’affaires et deux formules «week-end». Pour répondre totalement aux besoins de la clientèle et faciliter le travail en coulisses, deux nouveaux fourneaux Charvet ont été installés début 2003 par la société Horecatech dans la cuisine qui 
a été agrandie, comme la salle. L’objectif était d’avoir un matériel avec de bonnes finitions, plus fonctionnel et plus performant, permettant un gain de temps. Six à neuf personnes travaillent chaque jour en cuisine.
Le plus grand fourneau comprend douze feux vifs avec un décaissé. Spécialement
